Регистрация

Нажимая кнопку «зарегистрироваться», Вы принимаете условия пользовательского соглашения
Вход
Восстановление пароля

Пожалуйста, введите Ваш адрес электронной почты.

Вход через другую систему
Выбор изображения
Введите адрес картинки:
или
Вставить в текст
22:42 +15
en | me
Цены на бензин в Черногории:
95 Euro
98 Euro
Евродизель Euro
Радио InMonte скоро начнет свое вещание

HotelBook

Голосовать

5/2

Поделиться:

Нравится

30.05.2015

Лучшие мясные блюда страны Монтенегро

Как говорилось в одном анекдоте советских времен, «лучшая рыба – это колбаса». Рыбные блюда в черногорском кулинарном искусстве занимают свое достойное место, и все же главный пищевой продукт здесь – мясо. Блюд из мяса в Черногории великое множество, и в данном обзоре мы расскажем о наиболее популярных из них.

Одинаково популярны в стране Монтенегро и свинина, и говядина, и баранина. Сразу скажем, что порции здесь огромны! Если вы, например, попросите барашка, то вам принесут несколько огромных кусков на тарелке, напоминающей своими размерами поднос.

В северной части страны весьма распространено приготовление мяса на каймаке. Для приготовления каймака берется молоко (предпочтительнее овечье), наливается в плоскую миску и ставится часа на три в теплую печь. Далее полученную субстанцию необходимо охладить. Образовавшийся верхний слой осторожно удаляют, перекладывают в другую посуду и слегка солят. В каймаке часто тушат баранину или курицу – они становятся очень нежными. Мясо получается лучше, если его потушить в металлическом казане.

В традиционной черногорской кухне есть один весьма необычный способ приготовления курятины: цыпленка солят и кладут в барашка или козленка, которого собираются печь на вертеле. Когда барашек будет готов, цьпленок не только прожарится, но и приобретет исключительный вкус. Иногда цыпленка поливают медом. Или, например, мясо, сваренное в рубце. Берут рубец свиньи или другого животного и хорошенько чистят и моют. В него кладут мясо и доливают воды. Затем рубец крепко завязывают и покрывают золой и раскаленными углями или же вешают над очагом и таким образом варят над огнем.

Говоря о черногорской кухне, нельзя не обойти вниманием знаменитый негушский пршут – вяленое мясо (говядина, баранина или свинина), которое готовят в специальных коптильнях в Негушской долине, расположенной в ловченских горах между Котором и Цетинье. Говорят, что такой исключительный вкус пршут имеет благодаря особому выбору сортов древесины при копчении вкупе с необыкновенно чистым ловченским воздухом.

На побережье в качестве закусок очень популярна брускетта – небольшой тост из запеченного на гриле хлеба с различными намазками и присыпками. Традиционная черногорская брускетта подается с помидором, базиликом и пршутом. В южной части побережья в качестве закуски к завтраку подают буреки – пирожки с мясной начинкой. Среди фирменных черногорских закусок упомянем еще ордевер – это блюдо, состоящее из пршута, белого и желтого сыра, каймака, салата оливье и половинки сваренного вкрутую яйца. Можно также заказать на закуску пихтие – студень из свиных ножек с морковью и яйцами. А можно в качестве фирменного черногорского блюда выбрать хладану закуску. Это ассорти из буженины, ветчины, белого сыра, салата оливье и половинки яйца.

Очень часто в черногорских меню вы можете встретить слово «печенье» – так вот, это означает исключительно печеное на вертеле мясо! То, что называем печеньем мы, в Черногории, как и во всей Европе, называют бисквитом.

Говоря о фирменных черногорских мясных блюдах, нельзя не отметить целый ряд региональных специалитетов. Так, в знаменитом селе Негуши, помимо не менее знаменитого негушского пршута, рекомендуем попробовать негушский стек и негушскую колбасу. В столице страны Подгорице фирменное блюдо – «подгорички попечи», или жареное мясо по-подгорицки. Это такие огромные порции нежнейшей свинины с тонкой домашней ветчиной с картофелем и лимоном. А еще стоит обратить внимание на черногорский раштан – такое мясное ассорти, которое готовится в горшочке на капустных листьях и с картофелем.  Истинно национальными блюдами Черногории считаются плескавица – мясо, рубленное крупными ломтиками и поджаренное на углях в виде лепешки, вешалица – отбивное мясо, щедро сдобренное специями с традиционным гарниром из грибов, чевапчичи – знаменитые черногорские колбаски, жаренные на вертеле, и ражничьи – это особый сочный шашлык, который готовится из мелких кусочков свинины и телятины.

Как мы уже сказали в самом начале обзора, в горных областях мясо традиционно готовят на каймаке – молоке, квашенном по особому рецепту (у каждой домохозяйки Северной Черногории он свой!). По материковым рецептам и плескавицу поливают каймаком.

На востоке страны фирменным блюдом являетграделся сковорода Балшича – запеченная в духовке телятина с овощами, залитая соусом из молока, яиц и сметаны. Говоря о материковой кухне, нельзя обойти вниманием знаменитого ягненка в молоке. Готовится блюдо так: ягнятину кладут в кастрюлю и заливают молоком, затем добавляют целую морковь, лавровый лист, соль, перец и ставят на огонь. В другой кастрюле одновременно варят очищенный картофель. Когда мясо готово, его вынимают из кастрюли, разрезают, кладут в глубокую посудину и добавляют картофель и морковь. Все это заливают процеженным молочным бульоном и украшают петрушкой. Мясо получается очень мягким и невероятно вкусным.

А вот ближе к побережью более знаменит ягненок под сачем – мясо, запеченное на углях под металлической крышкой, похожей на колокол (сач). Таким образом сохраняется аромат, и мясо ягненка равномерно запекается естественным образом. В него добавляют морковь, картофель и перец. При традиционном способе жарки под сачем мясо остается сочным, а картофель и овощи пропитываются его вкусом.

Также на побережье популярны каштадрина и паштичада. Каштадрина – отварная баранина, которую обычно подают с раштаном (овощ, похожий на капусту) или отварным картофелем. Паштичада – телятина, нашпигованная свиным салом и морковью, прожаренная на постном масле и пропитанная красным вином.

Говоря о фирменных мясных черногорских блюдах, нельзя не вспомнить сарму, или голубцы по-черногорски. Это кушанье популярно и на севере страны, и на побережье. Традиционная сарма готовится из листьев квашенной кочанами капусты, начинка – смесь свиного фарша с рисом, непременный элемент – кусочки копченой свиной грудинки, которые добавляются в кастрюлю при тушении. Сарма – пища и повседневная, и праздничная. Ее обязательно готовят на все зимние праздники – так, чтобы в любое время можно было угостить зашедшего родственника или соседа. Для хозяйки это очень удобно, ведь нужно только разогреть приготовленную заранее в большой кастрюле сарму, а она при хранении с каждым днем становится лишь вкуснее.

Помимо традиционной сармы весьма популярна и япрак-сарма. Вместо свиного фарша в ней используется фарш из баранины, а вместо листьев капусты – листья винограда.

И это далеко не весь перечень фирменных мясных блюд! Назовем еще несколько: грияни овчий кошет – лопатка барашка, которую разрезают прямо в присутствии клиента. Джувеч – мясо (говядина, баранина или свинина), тушенное с рисом и овощами (впрочем, бывает джувеч и из рыбы). Япрак – мелко нарубленная жареная телятина с овощами и рисом (япрак популярен и на севере страны, но там его подают с простоквашей). Наконец, можно просто заказать мешано месо – ассорти из разных сортов мяса и печени.


Если же хочется мяса, но быстро… честно говоря, быстро – это как-то не по-черногорски: здесь все неторопливо, размеренно и основательно. Тем не менее, понятие быстрого питания есть и здесь. Черногорский фаст-фуд находится, как правило, под вывеской Brza Hrana (дословно – как раз «быстрая еда»). Если уж вы хотите поесть побыстрее, очень рекомендуем попробовать гирос – такой аналог шаурмы, только гораздо лучше. Или гамбургер на основе большой булки – опять же намного вкуснее и сытнее обычного бигмака, особенно если учесть, что мясо будет всегда исключительной свежести.

Вывеска Roštilj означает, что здесь продают мясо на гриле. Таких мест полно на набережной любого приморского города. Ассортимент разнообразный: фирменное блюдо – вкусная плескавица (огромная потрясающе сочная и нежная котлета), а также шейка, вырезка, куриные окорочка, гирос (о нем мы рассказали абзацем выше), чевапчичи (маленькие кебабы)... Все это недорого, свежо и удивительно вкусно! А еще есть мясные лавки (mesara), где можно недорого выбрать свежее мясо, которое при вас без дополнительной платы приготовят на гриле.

Комментарии>>