Регистрация

Нажимая кнопку «зарегистрироваться», Вы принимаете условия пользовательского соглашения
Вход
Восстановление пароля

Пожалуйста, введите Ваш адрес электронной почты.

Вход через другую систему
Выбор изображения
Введите адрес картинки:
или
Вставить в текст
02:35 +15
en | me
Цены на бензин в Черногории:
95 Euro
98 Euro
Евродизель Euro
Радио InMonte скоро начнет свое вещание

HotelBook

Голосовать

0/0

Поделиться:

Нравится

22.08.2012

Особенности национальной черногорской кухни

Местная кухня - это коктейль из национальных блюд, причем не только черногорских. Здесь можно встретить также и итальянскую, и греческую, и турецкую кухню, и даже знакомые гамбургеры. Итальянские спагетти, лазанья и пицца в черногорском исполнении - весьма интересная находка: чего стоит, к примеру, пицца с местным вяленым мясом (пршут) и прочими балканскими изысками! И, конечно же, близость моря предполагает наличие рыбных блюд и морепродуктов.


Даже те, кто равнодушен к рыбе, смогут оценить вкус приготовленных блюд – хотя бы потому, что здесь используется только свежая рыба. Черногорцы добавляют в свои блюда разнообразные специи, что придает им неповторимый и изысканный вкус, и, конечно же, аромат, который притягивает как магнит. Достойны упоминания рыбный гуляш из разных сортов рыб, различные салаты из даров моря, мидии, креветки, уха, закуска из форели, а также рыба на гриле с соусом из масла, чеснока и петрушки. В качестве гарнира к рыбе подают отварной картофель, блитву (разновидность шпината) или поленту (блюдо из кукурузной муки).

В Черногории широкое распространение получило вяление рыбы на солнце. Перед вялением крупную рыбу чистят и раскрывают, как книгу. Ее прижимают с помощью досок, чтобы она вся была на солнце. Каждое утро ее обмакивают в морскую воду, а когда сушка заканчивается, коптят над огнем и складывают в бумажные мешочки. Зимой ее отваривают и едят с овощами.

Приморская кухня поражает разнообразием блюд из даров моря, приготовленных на оливковом масле и подающихся с маслинами и вином. 

Холодные закуски
- салат из осьминогов; 
- салат из каракатицы; 
- салат из мидий; 
- холодные закуски из морепродуктов. 

Супы 
- рыбный суп-пюре (рибля чорба); 
- рыбная уха. 

Можно заказать
- креветки королевские в соусе; 
- креветки королевские на гриле; 
- лобстер; 
- кальмары на гриле и фаршированные; 
- мидии; 
- раки. 

Предлагаем попробовать: 
- форель (речную); 
- карпа (озерного и речного); 
- уклейку (озерную и речную); 
- угря (озерного и речного). 

Из морских рыб Адриатического моря выделяем рыбы с белым мясом 
- дораду; 
- зубатку; 
- сибас. 

Рыба подается с разнообразным гарниром: отварным картофелем, черным рисом или блитвой (разновидность шпината). Она может сервироваться с дольками лимона и спелыми оливками и поливаться соусами и оливковым маслом на ваш вкус. 

Впрочем, Черногория - не только «рыбная», но и «мясная» страна. Черногорская кухня - это и свинина, и говядина, и баранина в многообразии блюд и видов. Часто их готовят с использованием каймака. Готовится каймак просто: берется молоко, лучше овечье, наливается в плоскую миску и ставится часа на три в теплую печь. Далее полученную субстанцию необходимо охладить. Образовавшийся верхний слой осторожно удаляют, перекладывают в другую посуду и слегка солят. В каймаке часто тушат баранину или курицу - они становятся очень нежными. Мясо получается лучше, если его потушить в металлическом казане. 

А еще в Черногории очень любят ветчину. Считается, что лучшая ветчина делается в Негушах, местечке близ Цетинье. Особым вкусом она обладает потому, что свинину, предназначенную для изготовления ветчины, сушат высоко в горах, где очень чистый воздух. Там же, кстати сказать, делается и нежнейший домашний негушский сыр, который на протяжении нескольких столетий доставляли из Черногории во Францию ко двору короля.

Порции огромны, поэтому если вы, например, попросите барашка, то вам принесут несколько огромных кусков на тарелке, напоминающей своими размерами поднос.

В традиционной черногорской кухне есть один весьма необычный способ приготовления курятины: цыпленка солят и кладут в барашка или козленка, которого собираются печь на вертеле. Когда барашек будет готов, цьпленок не только прожарится, но и приобретет исключительный вкус. Иногда цыпленка поливают медом. Или, например, мясо, сваренное в рубце. Берут рубец свиньи или другого животного и хорошенько чистят и моют. В него кладут мясо и доливают воды. Затем рубец крепко завязывают и покрывают золой и раскаленными углями или же вешают над очагом и таким образом варят над огнем.

Особого упоминания заслуживают местные салаты. Это весьма крупно порубленные овощи, заправленные оливковым маслом или обильно политые уксусом. Легко и просто, но главное вкусно. Оливковое масло - непременный компонент приморской кухни, ведь оливковые деревья растут повсюду. Самое полезное масло получают в результате холодной обработки с помощью пресса. 

Традиционный черногорский хлеб - кукурузный. Молодежь предпочитает обычные «белые» батоны, которые старшее поколение называет «европейскими».

Сладости заслуживают отдельного упоминания. Любителям сладенького наверняка понравится «палачинке» - большой блин с начинкой из повидла, джема, шоколада, крема, или «крстичи» - маленькие пончики, которые обычно подают с шоколадной подливкой и крепким кофе («кафа кувана» - кофе по-восточному) или безумно вкусным горячим шоколадом. Ну и естественно «сладолед». Интересно в Черногории называют мороженое!

Из местных холодных закусок можно выделить: 
- негушский пршут (копченый окорок); 
- негушский сыр в оливковом масле; 
- молодой сыр (из козьего молока или коровьего); 
- каймак (створоженные сливки). 

Особым вкусом и ароматом обладает негушский пршут (копченый окорок) - благодаря дереву, на дыму которого коптится мясо. Обычно закуску подают на одном большом овальном блюде, с оливками. Можно еще заказать очень необычную закуску — похованый качкаваль (панированный сыр, который подают с соусом). 

Салаты 
- печена паприка (обжаренный перец); 
- шопский салат (помидор, огурец, лук, молодой сыр); 
- «урнебес» (мелко порезанный острый перец с сыром в оливковом масле); 
- айвар (икра из перца, лука, баклажанов). 

После закуски традиционно подают супы: 
- наваристый суп из мяса теленка с овощами (чорба); 
- наваристый суп из мяса ягненка с овощами (чорба). 
Одновременно приносят и кукурузный хлеб (пройю).

Горячие блюда

В горах традиционными блюдами являются: 
- мясо ягненка, приготовленное в чугунном горшке, который накрыт большой металлической крышкой в форме неглубокого колокола (под сачем), или на вертеле; 
- поросенок на вертеле. 

С гриля можно заказать:
- мясное ассорти (мешано месо); 
- фаршированную свинину; 
- куриный стек с грибами; 
- шашлык по-сербски; 
- плескавицу (приготавливается из рубленого мяса); 
- чевапчичи (люля-кебаб по сербски). 

Из блюд на заказ стоит отметить: 
- бифштекс; 
- ромштекс; 
- шницель; 
- пребранац (густая фасоль с ребрышками); 
- наваристую фасоль, приготовленная с копченой свининой или колбасками. 

Десерты
- блины в винном соусе «шато»;
- фруктовые салаты (кубок) с мороженым и взбитыми сливками; 
- торты «Богемия», «Блэк форест», «Испанский ветер», «Тирамису» и др. ;
- колачи (домашние пирожные); 
- крофны (пончики). 
Тайны приготовления этих блюд передаются из поколения в поколение. 

Напитки
Гордостью черногорцев являются их сухие вина – красные «Вранац» и «Каберне», а также белые «Крстач» и «Шардоне». 

Вино «Вранац» входит в сотню лучших европейских вин. Название переводится на русский как «конь вороной». Это прекрасное сухое красное вино, темно-красного, почти рубинового цвета, с лиловатым оттенком, с приятным благородным фруктовым привкусом.

Вино «Крстач» из местечка Николь Церква представляет собой абсолютно уникальное вино. Сорт винограда, из которого его производят, не выращивается больше нигде в мире. Это замечательное сухое белое вино светло-желтого цвета с великолепным букетом.

Виноградная ракия - это виноградная водка. Ее крепость - 50 градусов. Но при этом пьется она гораздо легче нашей привычной водки. Свой неповторимый аромат она получила благодаря местному сорту винограда - вранаца. Обладает прекрасным послевкусием. Лучшая закуска при этом - пршут, разумеется, вяленое мясо и сыр. Круна - это высший сорт виноградной ракии, обладающей приятным ароматом, чистым и гармоничным вкусом; она легко пьется. Лозовача - ракия из винограда, сливовица - ракия из слив, кайсиевача - ракия из абрикосов.

Никшичко пиво - любимое и единственное национальное пиво, которое производится с 1896 года. Его изготавливают из ячменя, воды из горных источников и горького и ароматного хмеля. Как говорят пивовары никшичского завода Trebjesa, секрет вкуса их продукта - в особой жесткой горной воде, получаемой из источников Товича. Международное признание «Никшичское» получило в 2003 году на выставке Beer Fair Monde Selection в Брюсселе, где было удостоено золотой медали за качество. Сегодня черногорское пиво экспортируется в целый ряд стран, включая США.
Комментарии>>