Регистрация

Нажимая кнопку «зарегистрироваться», Вы принимаете условия пользовательского соглашения
Вход
Восстановление пароля

Пожалуйста, введите Ваш адрес электронной почты.

Вход через другую систему
Выбор изображения
Введите адрес картинки:
или
Вставить в текст
07:40 +15
en | me
Цены на бензин в Черногории:
95 Euro
98 Euro
Евродизель Euro
Радио InMonte скоро начнет свое вещание

HotelBook

Голосовать

5/1

Поделиться:

Нравится

07.05.2013

Под сачем, на вертеле, в воде... по черногорски!

Черногорская национальная кухня… О ней можно говорить и писать вечно – обязательно найдется что-то новое, неизведанное, нераспробованное.

Знаете ли вы, например, что такое сач? Сач - это большая металлическая крышка в форме неглубокого колокола, которым прикрывают тесто при выпечке хлеба или мясо при жарении. На эту крышку кладут золу и горячие угли. Так готовят во многих черногорских ресторанах. Среди мясных блюд есть и свинина, и говядина, и баранина, часто их готовят с использованием каймака - они становятся очень нежными. Готовится каймак просто, поэтому обычно его делают дома. Берут молоко, лучше овечье, наливают в плоскую миску и ставят в теплую печь часа на три, после чего охлаждают. Образовавшийся верхний слой осторожно удаляют, перекладывают в другую посуду и слегка солят.

А вообще черногорская кухня не ограничивается историческими национальными традициями, но и вобрала в себя все самое лучшее из итальянской, турецкой, греческой кухни и даже кухни других западноевропейских стран (скажем, лучшие традиции кондитерского дела позаимствованы из Австрии и Швейцарии, поэтому сладкоежки будут чувствовать себя здесь не менее комфортно, чем в венском кафе). Здесь можно отведать венгерский гуляш, турецкий кебаб, балканский бурек и итальянскую пиццу – причем это будут не суррогаты, а оригинальные блюда! Но человек, который стремится поближе познакомиться со страной, обязательно захочет попробовать какие-нибудь традиционные для данной местности кушанья. А их очень много!

На побережье велико разнообразие рыбных блюд. Основные способы приготовления рыбы – «на граделы», «лешо», «бродет» и обычная жарка. Рыбу «на граделы» жарят на жаровне (мангале). При этом ее поливают эссенцией ароматических трав: чаще всего используют розмарин. Подают кушанье с подливкой из чеснока, петрушки и оливкового масла, с овощами и салатом. Рыбу «лешо» отваривают в воде, в которую добавляют оливкового масла, винного уксуса, лука, лаврового листа и других специй. В качестве гарнира к рыбе подают отварной картофель или блитву (разновидность шпината). «Бродет» готовят из разных видов рыбы, а в качестве гарнира подают поленту (блюдо из кукурузной муки: справедливости ради скажем, что итальянцы считают поленту своим национальным блюдом). Оливковое масло - непременный компонент приморской кухни. Самое полезное масло получают в результате холодной обработки с помощью пресса.

На Скадарском озере обычно ловят карпов и мелкую уклейку, которую затем вялят. Фирменные блюда на озере - это жареный карп с черносливом, яблоками и айвой, затем карп, запеченный с луком, угорь с рисом или на шампурах. Особенно ценится копченый карп. Вяленые уклейки, слегка поджаренные или отваренные, подают как салат.

Под горой Ловчен недалеко от Цетинье находится село Негуши, известное по своим многочисленным деликатесам: пршут (копченое свиное мясо), сыр, кастрадина (вяленое баранье мясо) и колбаски. Пршут приобретает особый вкус и аромат благодаря специальным дровам, которые используют при сушке и копчении мяса.

В традиционной черногорской кухне есть один весьма необычный способ приготовления цыплёнка. Его солят и кладут в барашка или козленка, которого собираются печь на вертеле. Среди необычных блюд есть еще мясо, сваренное в рубце. Берут рубец свиньи или другого животного и хорошенько чистят и моют. Затем в него кладут мясо и доливают воды. Рубец крепко завязывают и покрывают золой и раскалёнными углями или же вешают над очагом и таким образом варят над огнем.

Среди вин, приготовленных из местных сортов винограда, в Черногории ценятся красное вино «Вранац» и белое вино «Крстач». Кроме того, из винограда сорта «Вранац» делается виноградная ракия (лозовача, виноградная водка). «Круна» - это высший сорт виноградной ракии, обладающей приятным ароматом, чистым и гармоничным вкусом, она легко пьется. Еще делают сливовую и абрикосовую ракию. Национальное черногорское пиво – «Никшичко», которое производится на никшичском заводе «Требьеса» с использованием особой воды из горных источников. Еще один сорт никшичского пива, «Елень», также снискал любовь своих почитателей, в том числе и из России. Видимо, специально для своих русских друзей черногорские пивовары наладили выпуск пива в больших емкостях. Впрочем, черногорцы и сами считают, что хорошей еды и хорошего питья много не бывает, и в этом мы с ними полностью солидарны.

Комментарии>>