Регистрация

Нажимая кнопку «зарегистрироваться», Вы принимаете условия пользовательского соглашения
Вход
Восстановление пароля

Пожалуйста, введите Ваш адрес электронной почты.

Вход через другую систему
Выбор изображения
Введите адрес картинки:
или
Вставить в текст
00:37 +15
en | me
Цены на бензин в Черногории:
95 Euro
98 Euro
Евродизель Euro
Радио InMonte скоро начнет свое вещание

HotelBook

Голосовать

3.7/3

Поделиться:

Нравится

04.02.2014

Словарь черногорской кухни

Мы попытаемся очень кратко рассказать обо всем, чем славится кухня Черногории, и сделаем это в форме словаря. Кстати сказать, «меню» по-черногорски – «еловник», от слова «ело» (блюдо).

Блюда к завтраку

Брускетта - небольшой тост из запеченного на гриле хлеба с различными намазками и присыпками. Собственно, это блюдо скорее итальянское: кухня побережья весьма похожа на итальянскую. Традиционная черногорская брускетта подается с помидором, базиликом и пршутом.

Бурек – тип пирожка с мясной начинкой.

Качамак - блюдо из крупы (пшена, гречки, кукурузы или ячменя) или муки, смешанной с молодым сыром, кислым молоком. Некоторые предпочитают готовить качамак из картофеля. Блюдо больше распространено на севере страны.

Попара – распаренный в воде хлеб, который смешивают с молоком, маслом и молодым сыром и едят с простоквашей. Блюдо особенно популярно на севере страны.

Пршут - свиной окорок, копченный на углях и вяленный на ветру и солнце. Обычно нарезается тончайшими ломтиками, сервируется с овечьим сыром, оливками и луком. Итальянский аналог — prosciutto di Parma (пармская ветчина). Фирменный черногорский пршут – негушский, который готовится в ловченской долине и обладает тончайшими вкусовыми характеристиками. Собственно, негушский пршут по праву считается одним из главных представителей национальной черногорской кухни.

Цицвара – блюдо Северной Черногории. Несоленый молодой коровий сыр разогревают на плите без добавления масла, размягчают, добавляют в него муку до тех пор, пока не получится каша. Когда жир, содержащийся в сыре, вытопится – цицвара готова. Ее можно немного посолить и подавать к столу. Едят цицвару, как правило, с картофелем, молоком или простоквашей. По традиции на севере Черногории цицвару готовят в первый день Рождества.

Холодные закуски

Имам баелди – овощная закуска, популярная в юго-восточной части Черногории, где больше мусульманского населения. В среде мусульман из города Бара ходит легенда, что когда-то давным-давно какой-то имам попробовал изумительное блюдо из тушеных овощей и от избытка вкусовых ощущений даже потерял сознание. В память о таком сильном впечатлении блюдо назвали «имам баелди», что в переводе с турецкого означает «имам потерял сознание от восторга». Для приготовления этого блюда баклажаны обваривают и разрезают на дольки по всей длине. Отдельно тушат лук и чеснок, добавляют помидоры, специи и уксус. Баклажаны фаршируют полученной смесью и запекают.

Каймак – нежная, чуть солоноватая слоистая пенка, приготовленная из коровьего или овечьего молока. Подается как закуска в Северной Черногории.

Ордевер – блюдо, состоящее из пршута, белого и желтого сыра, каймака, салата оливье и половинки сваренного вкрутую яйца.

Пихтие – студень из свиных ножек с морковью и яйцами.

Пребранец – печеная фасоль с жареным луком и перцем.

Сарма постная – холодные голубцы с луком и томатами.

Сладкий перец в ярдуме – перец, вымоченный в кислом овечьем молоке (ярдуме). Это фирменная новогодняя закуска в Северной Черногории. Кстати сказать, ярдум благотворно влияет на мужскую потенцию и даже заслужил прозвище «черногорской виагры».

Хладана закуска – микс из буженины, ветчины, белого сыра, салата оливье и половинки яйца.

Первые блюда

Дурмиторска вечера – блюдо из картофеля, каймака, сыра и простокваши.

Дурмиторско савелька - микс из каймака, сыра, молока и лепешки.

Пилав – плов, который может быть приготовлен из риса или теста. Если пилав скоромный, то в него добавляют бульон, куски мяса и обжаренный лук, в «пестрый» пилав добавляют картофель, в постный – инжир и изюм, а в пилав из теста – сливочное масло.

Чорба – традиционный густой и наваристый балканский суп. Густые наваристые чорбы делают из мяса, рыбы, раков и моллюсков, жидкие чорбы готовят в основном из овощей. В Приморье готовят рыбные чорбы и крем-чорбы из козице (вид маленьких крабов), а в горных районах популярны чорбы из телятины, ягнятины и овощей.

Мясные блюда

Аймокац из цыпленка – отварное мясо цыпленка с луком и чесноком в лимонно-сметанном соусе.

Градел – любое мясное блюдо, приготовленное на гриле.

Грияни овчий кошет – лопатка барашка, которую разрезают прямо в присутствии клиента.

Джувеч – мясо (говядина, баранина или свинина), тушенное с рисом и овощами. Бывает джувеч из рыбы.

Затоп – свиные потроха, приготовленные в молоке.

Капама - печеное мясо ягненка с луком, салатом и йогуртом.

Каштадрина – отварная баранина, которую обычно подают с раштаном (овощ, похожий на капусту) или отварным картофелем.

Которский лангуст под соусом – нежнейшее тушеное мясо лангуста с луком, чесноком, петрушкой и томатной пастой.

Мешано месо - ассорти из разных сортов мяса и печени.

Паштичада – телятина, нашпигованная свиным салом и морковью, прожаренная на постном масле и пропитанная красным вином. Подается с томатами и макаронами.

Печенье – любое мясо, запеченное на вертеле. (А не то, что вы подумали! Печенье в нашем понимании на Средиземноморье называют бисквитом).

Плескавица – приготовленные на гриле шницели из телятины и свинины с жареным перцем, политые каймаком. При приготовлении лесковацкой плескавицы в фарш добавляют мелко рубленное сало. Цврчак-плескавицу пекут на углях и подают на стол в горячем растительном масле или каймаке.

Сковорода Балшича – запеченная в духовке телятина с овощами, залитая соусом из молока, яиц и сметаны. На востоке страны является фирменным новогодним блюдом.

Чевапчичи – колбаски из говядины или свинины с жареным луком.

Ягненок в молоке – блюдо Северной Черногории. Готовится блюдо так: ягнятину кладут в кастрюлю и заливают молоком, затем добавляют целую морковь, лавровый лист, соль, перец и ставят на огонь. В другой кастрюле одновременно варят очищенный картофель. Когда мясо готово, его вынимают из кастрюли, разрезают, кладут в глубокую посудину и добавляют картофель и морковь. Все это заливают процеженным молочным бульоном, и украшают петрушкой. Мясо получается очень мягким и невероятно вкусным.

Ягненок под сачем – мясо, запеченное на углях под металлической крышкой, похожей на колокол (сач). Таким образом сохраняется аромат, и мясо ягненка равномерно запекается естественным образом. В него добавляют морковь, картофель и перец. При традиционном способе жарки под сачем мясо остается сочным, а картофель и овощи пропитываются его вкусом.

Япрак – мелко нарубленная жареная телятина с овощами и рисом. На Севере Черногории подают на стол с простоквашей.

Рыбные блюда

Бродет из Боки – сардины или хамса, варенные в белом вине с овощами.

Джувеч из карпа – сочный запеченный карп с рисом, луком, сельдереем и специями, чаще встречается в ресторанах приморских районов.

Рыбный паприкаш – тушеная рыба с жареным луком и перцем.

Угорь на вертеле – приготовленные на вертеле куски угря с салом, посыпанные кукурузной мукой.

Форель в кислом молоке – блюдо Северной Черногории. Жареная форель с черным перцем и чесноком, настоянная на слабокислом молоке.

Форель по-подгоречки – вкуснейшая жареная форель в сметанном соусе с петрушкой и чесноком.

Черный рижотто – вареные каракатицы с рисом, жареными помидорами, луком, белым вином, гвоздикой и специями.

Десертные блюда

Девичий вечер - рулет с грецкими орехами, изюмом и инжиром, залитый сахарным сиропом. Традиционное блюдо на черногорских свадьбах.

Палачинке – разновидность блинчиков, которые могут быть с самой разной начинкой - с шоколадом, фруктами, взбитыми сливками, орехами, творогом, сыром, рыбой... Бывают даже «пьяные» палачинке – с коньяком и сливовицей.

Патишпан – запеченное тесто, посыпанное сахаром и смазанное джемом.

Приганице – лепешки, приготовленные из кислого (дрожжевого) теста. Их подают к столу на торжествах с медом или творогом. Мужчины предпочитают соленый вариант – с сыром.

Пуслице - маленькие пончики, подаются с шоколадной подливкой.

Руштула – сухое печенье различной формы, посыпанное сахарной пудрой.

Сладолед – мороженое. Фантазии и способы приготовления и подачи неисчерпаемы!

Сырница – пирог с начинкой из яиц и молодого сыра с добавлением сахара и лимона.

Тулумбы – заварные трубочки из пресного теста.

Урмашицы – приторные восточные пироги, щедро политые щербетом. Больше популярны на Востоке, в мусульманских районах.

Комментарии>>