Регистрация

Нажимая кнопку «зарегистрироваться», Вы принимаете условия пользовательского соглашения
Вход
Восстановление пароля

Пожалуйста, введите Ваш адрес электронной почты.

Вход через другую систему
Выбор изображения
Введите адрес картинки:
или
Вставить в текст
23:50 +15
en | me
Цены на бензин в Черногории:
95 Euro
98 Euro
Евродизель Euro
Радио InMonte скоро начнет свое вещание

HotelBook

Голосовать

0/0

Поделиться:

Нравится

04.05.2012

Рифмуется с Черногорией: оливковое масло

Говоря о знаменитых черногорских деликатесах, среди вин, раки и пршута часто незаслуженно забывают упомянуть оливковое масло  (по-сербски «мáслиново ýлье»).

Между тем, с оливой (или маслиной – кто как привык) в Черногории связаны самые древние традиции. Говорят, что древние греки первые оливковые деревья посадили в городе Бар, на том месте, где до сих пор растет старая олива (на Мировице), которой уже две с половиной тысячи лет. Это дерево – настоящая достопримечательность Бара, оно считается природно-культурным памятником. В этом городе трудно найти людей, которые в своих дворах не имеют хотя бы одну маслину. Народная поговорка гласит: «Маслина как мать, когда бы ты к ней ни пришел, она примет тебя и накормит».

Олива – благородное фруктовое дерево, которое при этом является масличной культурой. Она растет медленно, зато очень долговечна. Оливковое масло – важнейший ингредиент многих традиционных блюд, особенно рыбных. Оно придает пище специфический приятный вкус. В Баре и его окрестностях имеется несколько видов маслин – чаще всего встречаются черные и желтые маслины известные как «црняка» и «жутица». Из их плодов получают, в частности, масло «Барско злато», которое представляет собой один из товаров, идущих на экспорт под торговой маркой Made in Montenegro.

Процесс изготовления масла состоит из нескольких фаз: сначала маслины идут на мойку, где очищаются от грязи. Затем, совершенно чистые, они попадают на мельницу, где их измельчают. После этого их перемешивают в камерах при комнатной температуре. Затем помещают в центрифугу, где происходит отделение оливкового масла от жмыха. Так как масло выходит из камеры мутным, необходимо произвести процесс седиментации (оседания или всплывания отдельных частиц). Перед разливом масло еще должно отстояться месяц-полтора. Хранится оливковое масло в чистой и качественной посуде при температуре от 0 до 10 градусов, поддерживаемой непрерывно в течение всего года.

Сейчас в продаже можно найти оливковое масло, содержащее 3,3% свободных жирных кислот, а также оливковое масло более высокого качества (virgin olive oil - 2% свободных жирных кислот). Масло экстра-класса (extra-virgin olive oil) должно иметь содержание свободных жирных кислот менее 1%.

Помимо своих великолепных вкусовых качеств, оливковое масло является эффективным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инфарктов и инсультов. Масло из плодов маслины улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени. Кроме того, оно оказывает мягкое слабительное и желчегонное действие. Как и все растительные масла, оно не содержит холестерина и помогает снизить его уровень в крови.

Еще в древности было замечено, что регулярное употребление оливкового масла замедляет процессы старения. За счет содержания витамина Е и антиоксидантов оно препятствует увяданию клеток кожи. Более того: масло из плодов оливы подходит не только для внутреннего, но для наружного применения. Оно способствует заживлению ран, язв, порезов, а также может смягчить сухую и чувствительную кожу.
Согласно последним исследованиям иностранных ученых, оливковое масло даже снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

Возвращаясь собственно к черногорской оливе, сообщим, что с 2007 года в Старом Баре работает музей, посвященный истории оливкового масла. Музей расположен в помещении Первой читальни Бара. Здесь можно увидеть старые мельницы и сосуды, которые раньше использовались для изготовления масла. Также здесь выставлены поделки из обработанного дерева оливы и картины с изображением маслин. В музее можно не только посмотреть экспонаты, но и купить все сорта оливкового масла, которое производит фирма «Олио Пром». Всем, кто приезжает на территорию общины Бар, мы рекомендуем посетить Музей оливкового масла а всем, кто приезжает в Черногорию, - не проходить мимо этого удивительного продукта, ставшего одним из символов южноевропейской кухни, здоровья и долголетия.

Комментарии>>